Fideos negros

Receta de fideos negros

La gastronomía catalana tiene joyas como los fideos negros en los que la sencillez confluye a la perfección con el sabor. ¡Un plato marinero muy popular!

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¿Cómo hacer fideos negros?

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Si compráis el fumet de pescado ya hecho, la receta de los fideos negros se simplifica mucho. Lo primero que tenemos que hacer en ese caso es dorar la cebolla cortada finita y el ajo cortado en finas rodajas en aceite de oliva, para luego echar el tomate pelado y rallado. Cinco minutos después, echamos el calamar limpio cortado en tiras pequeñas, y rehogamos todo junto.

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Cuando el calamar coja color, añadimos los fideos a la cazuela o paellera, y los doramos un poco como si se tratase de un auténtico rossejat catalán.

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Unos minutos después, echamos el fumet de pescado, disolvemos la tinta de calamar, añadimos media cucharadita de pimentón, rectificamos de sal, y esperamos a que los fideos absorban todo el caldo. Si es necesario añadir más caldo para que los fideos negros terminen de hacerse, lo añadimos.

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Por último, conviene dejar reposar los fideos negros durante unos minutos tapados, pero fuera de fuego, antes de emplatar.

Foto orientativa: Toniher

Nota del autor:

La técnica para la elaboración de la receta de los fideos negros, es similar a la del arroz negro y a la del rossejat.

Si no tienes calamares, puedes usar chipirones, sepia, o hasta pota para hacer los fideos negros.

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